Parler entrepreneuriat autour d’un gin

SAINT-ADELPHE.  Transporté par la popularité de son restaurant Quilles et Frites depuis son ouverture en juin 2024, Francis Déry lance Abats & Débats, un balado où on discute d’entrepreneuriat en milieu rural autour d’un verre de gin.

Dans le premier épisode mis en ligne le 10 février, l’animateur-restaurateur reçoit Zachary Dolbec, un jeune homme qui œuvre au sein de l’entreprise familiale Patates Dolbec, à Saint-Ubalde, mais qui mène également des projets immobiliers dans le but de ramener les gens en région.

Ce balado est un peu la suite des vidéos promotionnels humoristiques, mettant en vedette Francis Déry, qui ont contribué à la renommée de Quilles et Frites en les diffusant sur Facebook, TitTok et Instagram.

“Ça fait longtemps que je pensais à faire du contenu web. Le web, c’est important plus que jamais en 2026. Avant même de me lancer en restauration, j’avais idée de faire un podcast pour parler de construction”, lance celui qui travaille aussi au sein de l’entreprise familiale Side Acoustique.

Francis Déry a aménagé un studio à même le restaurant et une fois par mois, il enregistre une émission d’une durée d’une heure avec Corentin Linares, propriétaire de Chroma Media, le même vidéaste professionnel qui réalise les clips promotionnels de Quilles et Frites.

“C’est un balado monté directement en live avec cinq caméras, prise de son, éclairage. On fait ça dans l’optique que si ça vient à exploser sur le web, on va le faire en live devant le public et le publier sur Patreon.”  Les balados Abats & Débats sont publiés sur la chaîne YouTube de Quilles et Frites mais ils sont disponibles également sur Spotify, Apple Podcasts et Amazon Podcasts.

Sérieux mais décontracté

Les sujets sont sérieux, mais les entrevues sont menées à la bonne franquette autour d’un verre de gin de la distillerie Ubalde qui se veut un commanditaire officiel du balado. “On parle sérieux, mais on vulgarise beaucoup. Quilles et Frites est un établissement festif où l’ambiance est cool. Je ne voulais pas que ça soit trop protocolaire ou trop corporate comme entretien”, souligne Francis Déry, autant à l’aise devant les caméras que derrière le comptoir d’une cuisine ou une perceuse à la main.

Diffusés une fois par mois, avec dix en tout durant l’année, les épisodes deux et trois sont déjà enregistrés et mettront en vedette Geneviève Morin, directrice générale de la Chambre de commerce de Mékinac, et Kevin Bacon, propriétaire du restaurant Les Contrebandiers à Trois-Rivières.

“Geneviève a un parcours intéressant, avec son passé de restauratrice avec Le Brinadon et son nouveau rôle présentement tandis qu’avec Kevin, même s’il n’est pas en milieu rural, on a parlé des enjeux en restauration et comment la clientèle a changé. Les jeunes ne vont plus boire 17 rhum & coke le soir. Ils s’entraînent maintenant pour faire des triathlons.”

Avec son restaurant à gérer et son travail sur les chantiers de construction, voilà que Francis Déry s’ajoute une troisième corde à son arc avec ce balado. “Pour l’instant, je m’investis à 100% dans ces trois projets-là. C’est très prenant et c’est certain que ça peut se faire au détriment d’autres sphères de ma vie présentement. Ce sont des choix et ça prend de la discipline. Mais moi je suis passionné et c’est le fun de voir l’ampleur que Quilles et Frites a pris depuis son ouverture. J’espère que le podcast Abats & Débats va rayonner autant”, termine-t-il.